時(shí)隔近兩月之后，8月15日，經(jīng)過專業(yè)殺毒、完成改造的新發(fā)地復(fù)市了。盡管暫時(shí)還不對(duì)公眾開放，但依然意味著，這一北方最大的生鮮交易市場(chǎng)又開始恢復(fù)生機(jī)。
就在新發(fā)地因北京疫情休市的這兩個(gè)月時(shí)間，生鮮電商們正在以前所未有的速度，生長(zhǎng)迅猛——7月，美團(tuán)正式進(jìn)入社區(qū)團(tuán)購賽道，將原線下生鮮業(yè)務(wù)“小象事業(yè)部”更名為“買菜事業(yè)部”；餓了么也從餐飲外賣平臺(tái)升級(jí)成生活服務(wù)平臺(tái)，推出生鮮零售服務(wù)；每日優(yōu)鮮宣布完成生鮮到家行業(yè)最大規(guī)模融資；叮咚買菜宣布今年的營收目標(biāo)是從年的50億沖到200億元。進(jìn)入8月，社區(qū)電商平臺(tái)十薈團(tuán)宣布完成8000萬美元C2輪融資，誼品生鮮宣布完成25億元融資。
相比于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的代表新發(fā)地，這些生鮮電商通常把自己定義為新物種——在新零售場(chǎng)景下生長(zhǎng)不同于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售模式的新生鮮零售。
新物種們想做的，已經(jīng)不止于下游的社區(qū)。比如作為阿里五新戰(zhàn)略之首的新零售“樣板工程”的盒馬鮮生，2020年的主題詞不再是新零售，而是新農(nóng)業(yè)。這種轉(zhuǎn)換從盒馬鮮生CEO侯毅的身份改變就可見一斑。一年之前，當(dāng)馬云在農(nóng)業(yè)大省黑龍江廣袤的糧產(chǎn)區(qū)中表態(tài)“投資必過山海關(guān)”時(shí)，當(dāng)天的侯毅公布了一個(gè)新的身份——阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)事業(yè)部總裁。一年之后，多個(gè)“盒馬村”在全國不斷落地。
正如當(dāng)年電商改變了傳統(tǒng)零售業(yè)，新物種們想要改造的，是三十年來生鮮供應(yīng)的“新發(fā)地體系”。
這不是一件容易的事。2020年不是巨頭與資本第一次殺入生鮮領(lǐng)域，早在2010年左右，以本來生活為代表的的生鮮電商就已經(jīng)開始嘗試?？墒瞧鸫a從目前來看，他們從未成功過。
即使被譽(yù)為投資圣手如高瓴，在生鮮領(lǐng)域的投資也折戟沉沙——重資進(jìn)入的呆蘿卜，最終慘淡收?qǐng)觥?/p>
“水果不同于工廠的標(biāo)品，只要制定了標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化生產(chǎn)就萬事大吉。去年這個(gè)鎮(zhèn)上的水果好，今年就不一定了，甚至小鎮(zhèn)南邊和北邊的水果口感都會(huì)因光照有差異?！币患疑鐓^(qū)生鮮電商創(chuàng)始人對(duì)我們?nèi)绱丝偨Y(jié)，這是創(chuàng)業(yè)者們?cè)?a class="seo_tag" href="/tag/chanpin" target="_blank" title="產(chǎn)品">產(chǎn)品源頭遇到的第一問題。
而這一問題還會(huì)進(jìn)一步輻射至下游。蘇寧家樂福全國生鮮采銷總監(jiān)萬久根對(duì)我們說，除了標(biāo)品問題之外，新鮮也是一大問題?！霸诜鶈T960萬平方公里的中國，如何滿足不同區(qū)域中的顧客的不同的需求，這是生鮮最難的地方?！?/p>
聯(lián)想控股高級(jí)副總裁、佳沃董事長(zhǎng)兼總裁陳紹鵬在接受經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)采訪時(shí)表示，無論是養(yǎng)殖還是種植，他跟活物打交道，因此它的改進(jìn)速度迭代速度就是沒辦法一年迭代好幾輪，基本上就是一年做一個(gè)版本；你像比如說工業(yè)或者是包括現(xiàn)在的信息產(chǎn)業(yè)，它分分鐘可以迭代。這是農(nóng)業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)不一樣的地方。
“農(nóng)業(yè)規(guī)模化與工業(yè)比較受到更多限制，與農(nóng)業(yè)自身經(jīng)濟(jì)屬性特征相聯(lián)系，其生產(chǎn)組織形式較多具有家庭化特點(diǎn)，即使在機(jī)械化程度已經(jīng)相當(dāng)高的美國，家庭仍然是農(nóng)業(yè)的基本生產(chǎn)和經(jīng)營單位，顯示農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)很難完全工業(yè)化。” 北京大學(xué)國家發(fā)展研究院教授、金光講席教授、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)者盧鋒對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)說。
農(nóng)業(yè)說到底是一種依靠“有機(jī)能源”的生產(chǎn)，不同于使用“無機(jī)的礦物能源”的 現(xiàn) 代 工 業(yè)“ 產(chǎn) 業(yè)”。美國經(jīng)濟(jì)史理論家瑞格里（E. Anthony Wrigley）曾經(jīng)給出過這樣的判斷。而按照農(nóng)業(yè)史學(xué)者黃宗智的觀點(diǎn)，與工業(yè)相比，農(nóng)業(yè)更嚴(yán)格地受到人地比例自然資源稟賦的制約，幾乎不可能像工業(yè)那樣大幅突破其制約。這是農(nóng)業(yè)與工業(yè)間的一個(gè)基本的差別。
如果農(nóng)業(yè)注定是難以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)，擁有雄厚資金實(shí)力的新物種們希望通過數(shù)字化技術(shù)和連續(xù)資金投入，當(dāng)下看多少有些西西弗斯的悲劇英雄意味。
面對(duì)可能要長(zhǎng)期處于不平衡狀態(tài)的投入產(chǎn)出比，盒馬方面并沒有給我們答復(fù)。但回頭看侯毅一直以來的公開表態(tài)，他所用的“填坑之戰(zhàn)”或許能夠概括這一賽道的辛苦程度。
生鮮領(lǐng)域需要填的坑，或許并不在于從采購到銷售的供應(yīng)鏈精細(xì)程度，而在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式本身。
將非標(biāo)生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，注定是一條難以預(yù)測(cè)的漫長(zhǎng)旅途。
新發(fā)地體系
時(shí)間拉回三十余年前。
1985年，北京市政府出臺(tái)了放開肉、蛋、水產(chǎn)、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格和打開城門歡迎各地蔬菜進(jìn)京的兩項(xiàng)舉措，在原本就有自發(fā)在此批發(fā)菜的基礎(chǔ)上，劃出15畝地建起了小型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這就是最初的新發(fā)地雛形。
后來的故事大家都知道，新發(fā)地發(fā)展成為了整個(gè)中國乃至是亞洲最大的農(nóng)產(chǎn)品集散地。而在這片遼闊的土地上，每一個(gè)區(qū)域人們都能找到屬于自己的“新發(fā)地”。
新發(fā)地體系的生長(zhǎng)直接構(gòu)成了中國生鮮產(chǎn)業(yè)的總體生產(chǎn)格局——農(nóng)區(qū)為主、郊區(qū)為輔，大部分蔬菜生產(chǎn)并不僅僅是為了滿足本地市場(chǎng)的需要，其進(jìn)入市場(chǎng)需要進(jìn)過長(zhǎng)途販運(yùn)，并匯聚至特定的大型集散市場(chǎng)。
在傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式下，收購商扮演著非常重要的角色。以蔬菜為例，其運(yùn)作過程為：農(nóng)戶將所生產(chǎn)的蔬菜采摘后，裝入收購商或經(jīng)紀(jì)人指定并停在地頭的車輛；收購商將所收購的蔬菜集中運(yùn)往冷庫清晰、分級(jí)、包裝都送入冷庫預(yù)冷，然后再裝車長(zhǎng)途運(yùn)輸至收購商設(shè)有檔口的銷地批發(fā)市場(chǎng)，在銷地批發(fā)市場(chǎng)將素材銷售給零售商和超市；再由這一部分零售商將蔬菜配送至各個(gè)零售市場(chǎng)上架分銷，最終抵達(dá)消費(fèi)者。
中國生鮮食材供應(yīng)鏈條極長(zhǎng)：上游以“小農(nóng)生產(chǎn)”為主，集中度低，中游以“多級(jí)批發(fā)模式”為主，冗長(zhǎng)交叉、損耗高，下游以“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”為主，超市、電商齊頭并進(jìn)帶動(dòng)直采，流通半徑小，滯銷是常態(tài)。
由于歷史因素、市場(chǎng)特點(diǎn)和配套機(jī)制不完善，我國生鮮供應(yīng)鏈仍呈現(xiàn)出上下游極度分散+中游多層級(jí)的特點(diǎn)。在這種供應(yīng)鏈特征下，會(huì)出現(xiàn)：生鮮產(chǎn)品損耗率較高、供需變化帶來劇烈價(jià)格波動(dòng)、批發(fā)商和市場(chǎng)難以最優(yōu)匹配等問題。
也由于這一原因，生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化過程事實(shí)上被擠壓至了最末端的新發(fā)地環(huán)節(jié)。以典型的網(wǎng)紅生鮮水果榴蓮為例，在疫情之前，這一產(chǎn)自熱帶的水果在身處溫帶的北京新發(fā)地市場(chǎng)能夠擁有將近半個(gè)足球場(chǎng)大的銷售規(guī)模，購買者能夠在一輛輛大卡車和貨倉外找到品質(zhì)迥異價(jià)格也有相當(dāng)差異的榴蓮。
換句話說，在傳統(tǒng)新發(fā)地體系中，生鮮水果產(chǎn)品是在銷售終端的市場(chǎng)自發(fā)選擇中才最終完成分類標(biāo)準(zhǔn)化的。
以新發(fā)地體系為核心的中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供銷，本來還會(huì)持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，直到這場(chǎng)突如其來的疫情。
7月初，北京疾控中心發(fā)布提示，選購蔬菜、水果、肉類等生鮮食品時(shí)，應(yīng)佩戴一次性手套或使用一次性購物袋套在手上進(jìn)行挑選，套在手上進(jìn)行挑選，不要直接用手碰觸食物。
疫情的沖擊，使得傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，因其“雜、亂、臟、差”的環(huán)境必然會(huì)面臨需求萎縮。
“新物種”起源
一顆蘋果從農(nóng)民的果樹上采摘后到抵達(dá)你的餐桌需要經(jīng)過多少道人工工序？
這一本來不那么重要的問題，在全球性疫情擴(kuò)散之后開始變得無比重要起來。新發(fā)地諸多層分銷渠道增長(zhǎng)了風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，而疫情之后，生鮮玩家們?cè)噲D用“源頭直采”來給出不一樣的答案。
“每日優(yōu)鮮走的是一條沒有人走過的路，我們的前置倉模式是一個(gè)完全的新物種。未來五年，線上生鮮超市行業(yè)將進(jìn)入快速成長(zhǎng)階段，我們要做的就是堅(jiān)持盈利性增長(zhǎng)，堅(jiān)持重倉供應(yīng)鏈，堅(jiān)持技術(shù)驅(qū)動(dòng)?！泵咳諆?yōu)鮮合伙人兼CFO王珺在接受經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)采訪時(shí)把他們自己定義為一類新物種。
嚴(yán)格意義上來說，中國最早的生鮮品類電商易果生鮮在2005年就已經(jīng)成立。如今蘇寧的蘇鮮生、天貓超市的生鮮區(qū)都由其運(yùn)營，其主要目標(biāo)依然是在超市領(lǐng)域，在成立的十五年間，一直與新發(fā)地體系平行運(yùn)轉(zhuǎn)，易果生鮮扮演的更像是生鮮領(lǐng)域的職業(yè)經(jīng)理人角色。
從生鮮電商的商業(yè)模式來看，可分為線上布局為主、重資產(chǎn)自建物流模式的生鮮電商1.0時(shí)代，和O2O模式下的生鮮電商2.0時(shí)代，兩者主要的區(qū)別在于產(chǎn)品供應(yīng)端和物流模式的不同。
早期的易果生鮮、天天果園等是生鮮電商1.0的典型代表，其主要業(yè)務(wù)模式是以線上業(yè)務(wù)為主，采取重資產(chǎn)的發(fā)展模式，選擇自建冷鏈與物流團(tuán)隊(duì)，但該模式下物流配送成本較高。由于定位中高端市場(chǎng)，生鮮電商1.0的真實(shí)市場(chǎng)容量偏小，不足以形成足夠的訂單量和訂單密度。高額的配送費(fèi)用吞噬了企業(yè)正常的經(jīng)營利潤(rùn)，再加上對(duì)生鮮供應(yīng)鏈運(yùn)營管理的不適應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)品損耗率高、客戶體驗(yàn)差，與生鮮實(shí)體店相比處于劣勢(shì)，生鮮電商1.0商業(yè)模式難以為繼。
2013年可以說是國內(nèi)生鮮電商真正的發(fā)展元年，數(shù)據(jù)顯示，該年份的交易額為130.2億元，并且在接下來的兩年中保持高速增長(zhǎng)。也正是此時(shí)，看到商機(jī)的國內(nèi)生鮮電商企業(yè)紛紛進(jìn)入該領(lǐng)域，市場(chǎng)格外繁榮。到了2017年，中國生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模約為1400億元。
盡管巨頭都看好生鮮領(lǐng)域，但真正在這一領(lǐng)域成功的企業(yè)并不多。在第一輪繁榮背后，生鮮電商市場(chǎng)滲透率卻只有可憐的不到2%，并且“倒閉潮”也隨之而來。
生鮮作為少數(shù)幾個(gè)未被電商完全攻克的萬億級(jí)賽道，一直是各大投資機(jī)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)巨頭所魂?duì)繅?mèng)縈的行業(yè)。
在2018年年初，投資了叮咚買菜的高榕資本把生鮮分了兩個(gè)方向，第一個(gè)方向主打一線城市，用戶追求極致的便利性，愿意用金錢換時(shí)間，支持快的配送方式；另一個(gè)方向主打下沉市場(chǎng)，用戶追求性價(jià)比，用時(shí)間換金錢。”
我國生鮮消費(fèi)潛力巨大，市場(chǎng)體量超過萬億。一份數(shù)據(jù)顯示，生鮮銷售渠道中超市渠道占比22%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家至少70%的水平。而有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，在生鮮消費(fèi)中，每個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)拿出來一般都有萬億市場(chǎng)規(guī)模，但目前各個(gè)賽道選手的市占率鮮有超過1%。
專注消費(fèi)品投資的天圖資本湯衛(wèi)敏在解釋天圖投資創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“食行生鮮”時(shí)提出生鮮要“真正打手機(jī)菜市場(chǎng)。
不過，從2005年算起，直到15年后的今天，在取代菜市場(chǎng)的“手機(jī)菜市場(chǎng)”賽道上，依然并沒有真正的突圍者。
試圖往產(chǎn)業(yè)鏈更上游提出改造的，最早是2010年聯(lián)合褚橙銷售的本來生活。作為商業(yè)傳奇褚時(shí)健的“二次創(chuàng)業(yè)”作品，褚橙的意義如今看或許依然被低估。
2017年，一篇名為《走進(jìn)褚橙基地》的文章曾介紹過褚橙種植基地為農(nóng)戶提供的服務(wù)。文中提到，褚橙有自己的有機(jī)肥廠，農(nóng)戶的肥料都是統(tǒng)一供給的，還有技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)每年的具體情況制定種植、剪枝方案，整個(gè)果園的給藥、施肥也實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化。這些條件，都是農(nóng)戶自己無法擁有的。
從這個(gè)角度來說，褚橙第一次實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；而在下游銷售上，褚橙最初也是完全電商化的銷售模式。但即使是標(biāo)準(zhǔn)化如褚橙，最后也開始向龐大的新發(fā)地體系妥協(xié)。這一方面與作為源頭端的褚橙標(biāo)準(zhǔn)化嘗試缺乏同行者有關(guān)，另一面也受到下游生鮮管道銷售并未如最初預(yù)期的影響。
“中國高品質(zhì)農(nóng)業(yè)，一定不是C2C，而是B2B，褚老就是B2B，”鄭州大學(xué)副教授劉春雄劉春雄此前在接受采訪時(shí)說，“一定要有一批褚老這樣的人，把B2B模式建立起來?！?/p>
按照陳紹鵬的記憶，“大概就是在2012、2013年的時(shí)候，以聯(lián)想控股為代表的一批叫工商企業(yè)或者工商資本進(jìn)入，工商資本進(jìn)入之后，它帶來的是什么呢？首先這個(gè)行業(yè)有人愿意投錢進(jìn)來了，你投錢進(jìn)來你就能夠顧到更優(yōu)秀的人，錢進(jìn)來人才進(jìn)來，然后它就會(huì)帶來這個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)變?！?/p>
但是，即使是試圖去改造“盒馬村”的阿里，更多擅長(zhǎng)的也是搭建C2C的平臺(tái)。
無論是互聯(lián)網(wǎng)資本還是當(dāng)下的創(chuàng)業(yè)者，潮水的方向依然在電商本身，他們計(jì)算客單價(jià)、專注價(jià)格戰(zhàn)和“配送的最后一公里”，而不是回歸劉春雄所說的上游——高品質(zhì)農(nóng)業(yè)本身。
生死生鮮
25年前，當(dāng)家樂福帶著其先進(jìn)的超市銷售模式和冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)來到中國時(shí)，萬久根用“眼前一亮”來形容。
他的說法并不突兀，法國的家樂福和美國的沃爾瑪在進(jìn)入中國時(shí)，本土市場(chǎng)的零售模式主流依然是百貨大樓柜臺(tái)式的銷售，規(guī)?；?yīng)鏈更是無從談起。在中國本土大學(xué)商學(xué)院物流管理學(xué)科的教材里，沃爾瑪和家樂福直到如今依然是不可替代的經(jīng)典案例。
萬久根在這一領(lǐng)域從業(yè)已有十?dāng)?shù)年。從法國家樂福到蘇寧家樂福，生鮮供應(yīng)商法國和中國面臨的是完全不一樣的情境。
“整個(gè)法國面積比較小，就相當(dāng)于我們的華東三省。所以說它的一個(gè)供應(yīng)鏈解決系統(tǒng)，實(shí)際或許幾個(gè)倉就能把全國的問題都解決掉了?！痹谒磥?，改革開放之初法國那套看起來極為先進(jìn)的生鮮供應(yīng)鏈體系，已經(jīng)無法適應(yīng)當(dāng)下的中國生鮮市場(chǎng)?！爸袊裉斓纳r供應(yīng)鏈，已經(jīng)發(fā)展到了分城市、分區(qū)域、分不同的時(shí)間觸達(dá)顧客，它是一個(gè)立體的復(fù)雜的分層式的供應(yīng)鏈體系?！?/p>
作為典型的非標(biāo)品，生鮮品控難、采買難，甚至物流和配送都是所有商品中物流系統(tǒng)復(fù)雜程度最高、管理最難的。萬久根說，“就單單一個(gè)海鮮、進(jìn)口海鮮、國產(chǎn)海鮮、冰鮮海鮮、冷凍海鮮，每一個(gè)類目它的顧客的標(biāo)準(zhǔn)化流程都是不一樣的，這就是要求整個(gè)家樂福的一個(gè)供應(yīng)鏈和他的采購能力和他的采購團(tuán)隊(duì)需要有非常高的專業(yè)水平和對(duì)顧客了解水平，這就是生鮮為什么難的地方。同樣一條魚，他活的魚，冰鮮的魚，凍的魚，它的規(guī)格和供應(yīng)鏈方式就是不一樣的?！?/p>
“這就是整個(gè)生鮮難的地方。跨一個(gè)行業(yè)，就是另外一個(gè)知識(shí)體系和需要的供應(yīng)鏈籌備能力?！比f久根說。
據(jù)中國電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)生鮮電商領(lǐng)域，大約有4000多家入局者，其中僅有4%營收持平，88%陷入虧損，最終只有1%實(shí)現(xiàn)盈利。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2016-2018陸續(xù)10多家生鮮電商破產(chǎn)退出，而2019年生鮮流血競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)頭不減，出局者加劇。
根據(jù)永輝超市（601933）此前的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，超級(jí)物種所屬的永輝云創(chuàng)2017年以及2018年前三季度的營收分別為5.66億元、14.78億元，凈利潤(rùn)則分別為-2.67億元以及-6.17億元，導(dǎo)致永輝超市整體凈利潤(rùn)下降。
從線上銷售走向線下的盒馬，所展現(xiàn)的是電商出身的阿里，意識(shí)到了生鮮銷售的巨大不同。而即使是這樣，盒馬在前兩年的表現(xiàn)顯然與預(yù)期有相當(dāng)差距：雖然侯毅曾經(jīng)宣布過盒馬單店盈利，但畢竟只是單店盈利，如果要全國160多家盒馬店全部盈利，就目前來看，很難實(shí)現(xiàn)。
在萬久根看來，生鮮電商的天花板之一就在于，它如何規(guī)模化、鋪開到全國。事實(shí)上，當(dāng)下的生鮮電商的成功多半還局限在區(qū)域之內(nèi)，“比如每日優(yōu)鮮在北京，叮咚買菜在上海做的更好。實(shí)際所謂的新零售，它必然是線上和線下的融合，才會(huì)有未來?！?/p>
萬久根說，”純電商的模式，我個(gè)人認(rèn)為就是機(jī)會(huì)不大，他只能在一個(gè)城市當(dāng)中，它的一個(gè)體量就是這個(gè)城市的總?cè)丝?，他無法享受到中國這么大的一個(gè)960萬平方公里的這樣的一個(gè)紅利。只有全渠道都能打通的企業(yè)，最后才能最后走到這里，我走下去?！?/p>
只是，從原產(chǎn)地開發(fā)開始建立生鮮供應(yīng)鏈體系，從法國家樂福到蘇寧家樂福，他們已經(jīng)努力了二十余年。“我們的生鮮標(biāo)準(zhǔn)化體系依然還在繼續(xù)建設(shè)完善之中?！比f久根說，他們喜歡用的詞叫精進(jìn)，日積月累才能夠不停地改變。
新物種們還面對(duì)著的一個(gè)關(guān)鍵問題，是客訴率。
疫情期間，從面向餐廳商戶開放2C端口的創(chuàng)業(yè)者美菜，深刻感受到了兩者間的差異。作為一家餐飲供應(yīng)鏈2B的公司，疫情發(fā)生后家庭用戶的下單量能占到所有訂單的90%-95%。但家庭用戶和餐廳對(duì)菜品的需求并不相同，一個(gè)開裂的白蘿卜，可能以前的餐廳商戶就能接受，但家庭用戶就接受不了。
8月10日，一份報(bào)告顯示，僅2020年上半年，就有超16家生鮮電商被集中投訴，其中不乏已經(jīng)歷多輪投資的知名生鮮電商，發(fā)貨問題、退款難成熱點(diǎn)投訴問題。
守著一片“藍(lán)?！?，卻有太多障礙難以逾越，幾乎迷失在獲客率、留存率的爭(zhēng)奪之上的生鮮電商，甚至還無暇顧及更上游的問題。
但如今的問題是，在源、管、端中，從線上做到線下僅僅只是在管和端上的嘗試。真正能改變鏖戰(zhàn)格局的，是把視野從管中轉(zhuǎn)移，探尋端的改造可能。
這或許也是巨頭阿里麾下的盒馬，從新零售轉(zhuǎn)向新農(nóng)業(yè)的背后戰(zhàn)略意圖。
到農(nóng)村去
盡管在“手機(jī)菜市場(chǎng)”的商業(yè)模式上，新物種們已經(jīng)進(jìn)入了無人區(qū)，但如果要如同盒馬一樣，回到農(nóng)業(yè)中去，新物種們其實(shí)并非沒有參照物。
包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的全球餐飲巨頭，為自己的供應(yīng)鏈貼上了“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的標(biāo)簽。這一概念從“Farm to Table”直譯，目前沒有官方定義。麥當(dāng)勞前質(zhì)量管理體系負(fù)責(zé)人Reinhard Kaeppel此前在一次公開演講中提到，要始終從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全食品鏈思考。Kaeppel說，讓一個(gè)產(chǎn)品變得越來越流行，需要在確保食品安全的前提下額外花精力去做，而一些良好的農(nóng)場(chǎng)實(shí)踐非常重要。
現(xiàn)任雀巢咖啡中心總經(jīng)理王海，此前多年負(fù)責(zé)雀巢嬰兒食品原材料采購。
以選購大米為例，王海說，“重金屬這塊的問題比較大。這是因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)還是有一定的局限性，長(zhǎng)江流域可能像鎘會(huì)比較嚴(yán)重，但砷的含量可能又不是那么高，這跟土壤的PH值等因素有關(guān)。所以我們就要找出來一個(gè)產(chǎn)區(qū)，鉛、鎘、砷、汞都是不超標(biāo)的話，要通過很多篩選?！?/p>
于是他仿佛徐霞客一般踏遍了中國主要的農(nóng)產(chǎn)區(qū)，“我從東北到長(zhǎng)江流域，甚至到西北的河套平原都去過。最后選定在東北哈爾濱宋江的一個(gè)縣，我們通過三年持續(xù)不斷的觀測(cè)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)那里比較穩(wěn)定，而且種的大米也好吃，安全性也比較高。我們后來就選定那里作為原料原料基地。后來，我們的原料供應(yīng)上也沒有出現(xiàn)任何被拒收的情況?！?/p>
萬久根介紹，家樂福的嘗試其實(shí)也早就開始?！凹覙犯Ｗ叩皆a(chǎn)地，根據(jù)幫助原產(chǎn)地的農(nóng)民生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)，一起來輸出家樂福也是對(duì)顧客的需求來幫助他們，告訴他們什么樣的商品顧客是需要的，而不是盲目的去種，就是讓顧客能夠通過家樂福的供應(yīng)鏈體系了解到不同城市顧客的需求?！?/p>
而回到新物種們的嘗試，也正在往改造農(nóng)業(yè)的方向進(jìn)發(fā)。侯毅認(rèn)為數(shù)字農(nóng)業(yè)與盒馬的關(guān)系是，數(shù)字農(nóng)業(yè)承擔(dān)了盒馬村的建設(shè)、規(guī)劃和運(yùn)營，而盒馬則承擔(dān)了數(shù)字農(nóng)業(yè)盒馬村里面一部分核心商品的銷售。
盒馬給出了這樣的案例。在上海市首家盒馬村——崇明區(qū)翠冠梨數(shù)字農(nóng)業(yè)基地，據(jù)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人李峰介紹，數(shù)字農(nóng)業(yè)基地講究科學(xué)的種植方法，舉例來說：平均一個(gè)梨周圍有20片到25片葉子，果與果之間的距離在20厘米左右，通常果樹一簇花下面只結(jié)一個(gè)果（充分吸收養(yǎng)分），甜度超過12度。畝產(chǎn)可達(dá)2000斤。
而經(jīng)過高科技加持、標(biāo)準(zhǔn)化種植的梨，今年7月底會(huì)以最好的形象和健康的身體進(jìn)入盒馬店，面對(duì)消費(fèi)者。要求有很多項(xiàng)，其中一項(xiàng)是：果實(shí)傷痕不能超過1處，長(zhǎng)度≤1厘米，寬度≤0.1厘米。
盒馬的嘗試是新物種們?cè)噲D改造產(chǎn)業(yè)鏈上游的一角側(cè)影。
只是，基于工業(yè)品銷售的中國電商的崛起，得益于成為世界工廠的長(zhǎng)珠三角的積極配合。而基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售的新物種生態(tài)要循環(huán)，需要的是中國農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)進(jìn)化。
但中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境參差多元，“盒馬村”的模式能否大量復(fù)制成為了新的問號(hào)?！爸袊@么多農(nóng)民就是以小規(guī)模小農(nóng)戶為單位，美國的話是農(nóng)場(chǎng)農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營為主，不管是說標(biāo)準(zhǔn)化操作也好，或者是說因?yàn)樽龀梢?guī)模以后去做檢測(cè)或控制，農(nóng)場(chǎng)使用的農(nóng)藥、化肥、種子，至少都說都基本上是一樣的，沒有大的差別。但在中國，一家就三五畝四五畝，這種很難去這樣操作?！蓖鹾Ｕf。
對(duì)于贛南臍橙果農(nóng)老陳來說，這樣的數(shù)字化也極大地受限于地理位置條件。他有些感慨，“臍橙都重在山上，山又特別的陡?，F(xiàn)在充其量就是用無人機(jī)撒農(nóng)藥，就連施肥都還要農(nóng)民挑擔(dān)給挑上去。”用數(shù)字技術(shù)防蟲害同樣不現(xiàn)實(shí)。
不過，從多年從業(yè)者王海到產(chǎn)業(yè)觀察學(xué)者盧鋒，他們都相信農(nóng)業(yè)的變革正在發(fā)生。
以蔬菜為例，王海介紹，“如果去把山東壽光跑遍的話，基本上你也就知道全中國的蔬菜。我在山東就跑了很多地方，滕州是專門做馬鈴薯的，金鄉(xiāng)專門做大蒜，臨沂專門做生姜，實(shí)際上就屬于產(chǎn)業(yè)集群的一種表現(xiàn)形式，集中起來讓某一個(gè)做得很專業(yè)的地方，專注作物做成規(guī)?；纬僧a(chǎn)業(yè)。這樣一是容易帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，二是商業(yè)化也會(huì)更容易推進(jìn)?！?/p>
在王海看來，它已經(jīng)成立了一套自己的標(biāo)準(zhǔn)?！爱a(chǎn)業(yè)集中以后，比如說從源頭種子這個(gè)角度來說，就會(huì)有很多專業(yè)的種子公司去這個(gè)地方做品種培育和開發(fā)。產(chǎn)業(yè)集中以后，相應(yīng)的生產(chǎn)資料配套，整個(gè)農(nóng)藥化肥機(jī)械化投入程度都會(huì)特別配套，實(shí)際上算下來成本是很低的，經(jīng)營起來就會(huì)特別順暢，之后的管理也會(huì)比較方便?！?/p>
“中國農(nóng)業(yè)在轉(zhuǎn)型，土地在流轉(zhuǎn)規(guī)模化，”這是王海認(rèn)為未來農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)化的希望所在。
只是這樣的農(nóng)業(yè)變革需要多久，資本的錢還能燒多久，新物種們還能夠等待多長(zhǎng)時(shí)間，誰也沒法給出確切的答案。
不過，陳紹鵬還是保持樂觀。“我覺得這個(gè)行業(yè)從上、中、下這三個(gè)鏈條來講，都發(fā)生了翻天覆地的變化。當(dāng)然我覺得可能這個(gè)變化還要持續(xù)挺長(zhǎng)的時(shí)間，就是因?yàn)樗廊贿€沒有做到全覆蓋?！卑凑账呐袛?，“粗略看，我覺得企業(yè)化的水平可能能夠做到20%左右，但是將來可能企業(yè)化運(yùn)營的水平要到6成到7成，到那個(gè)時(shí)候，真正的叫徹底實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的升級(jí)?！?/p>
